當今世界食品安全題目發生頻繁，越來越復雜，危害性也越來越大。以三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠等為代表的有害非法添加物造成的食品安全事件屢見不鮮。這使得有害非法添加物的社會檢測需求不斷增大，發展快速、正確的有害非法添加物檢測技術已成為當務之急。

　　拉曼光譜儀配合拉曼增強劑，可檢測食品中所含的多種非法添加物和農獸藥殘留100余項。如三聚氰胺，蘇丹紅、孔雀石綠、瘦肉精、毒死蜱等，其中三聚氰胺方法檢測限為0.2mg/L；蘇丹紅方法檢測限為1mg/L；孔雀石綠方法檢測限為5μg/L、毒死蜱方法檢測限為0.1mg/L。具有體積小、操作簡單，非專業檢測人員能快速掌握操作方法，測定時間短，只需數秒就能完成樣品的檢測，同時不需復雜的前處理，因此可廣泛應用于食品安全現場檢測。

　　傳統拉曼技術檢測靈敏度低，無法實現物質的痕量檢測，表面增強拉曼光譜（SERS）技術基于拉曼散射效應，以特定表面增強試劑為基底對一些樣品分子進行檢測。這項技術不僅能提供被檢測物詳細的結構信息，同時將信號強度明顯提高，以高出常規拉曼技術104~107的靈敏度，實現對痕量物質的檢測。

　　拉曼光譜儀（法）作為一種快速、無損、安全的檢測技術，具有快速正確、重現性好、樣品前處理簡單、緊湊便攜、適用廣泛等特點，已經在檢測有害非法添加物(如牛奶中的三聚氰胺)、超量超范圍使用添加劑(如食品中的合成色素等)、水果蔬菜的農藥殘留、篩檢摻假食品(假如汁飲料摻假等)等食品安全檢測領域發揮著積極的作用。